ভেজাল দুধ চেনার উপায়
ভেজাল দুধ চেনার উপায়
দুধের সব
পুষ্টি উপাদান
একত্রে দুধকে
একটি গুরুত্বপূর্ণ ও পরিপূর্ণ খাদ্যে
পরিণত করে। এটা বৈজ্ঞানিকভাবে প্রমাণিত
যে দুধ
হল একটি
সুপারফুড যাতে
উচ্চ মানের
প্রোটিন থাকে
যা পেশী
তৈরি করে,
পুষ্টি সমৃদ্ধ
চর্বি, ল্যাকটোজ যা মস্তিষ্কের বিকাশে
সাহায্য করে,
হাড় গঠন
ও শক্তির
জন্য ক্যালসিয়াম এবং প্রচুর পরিপাকযোগ্য প্রোটিন।
এটি একটি
অনন্য মিশ্রণ। ক্রমবর্ধমান শিশু,
কিশোর, বয়স্ক
এবং রোগীদের
জন্য দুধ
পুষ্টির একটি
গুরুত্বপূর্ণ উৎস।
দুধের চর্বিতে উপস্থিত ভিটামিন এ, ডি, ই, বি কমপ্লেক্স উপাদান আমাদের চোখ, ত্বক, হাড়, রক্ত গঠন এবং কার্যকারিতার জন্য অপরিহার্য। দুধের চর্বি মস্তিষ্কের কার্যকারিতা, হরমোন এবং এনজাইমের গঠন এবং কার্যকারিতার জন্য অপরিহার্য। দুধের চর্বি ডায়াবেটিস এবং উচ্চ রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণ এবং ক্যান্সার প্রতিরোধেও সহায়ক। এতে উপস্থিত ওমেগা-৩ রক্তনালীর শক্ততা কমায়। দুধের প্রোটিন থেকে প্রাপ্ত প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিডের হজম ক্ষমতা 96 শতাংশ, এটি লিভার, গল-ব্লাডার এবং কিডনির জন্য বোঝা নয়। দুধের প্রোটিন শুধুমাত্র পেশী গঠনে অবদান রাখে না, এর সাথে রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা, রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণ, জীবাণুনাশক, গ্যাস অ্যাসিডিটি ঘাতক, ডায়রিয়া প্রতিরোধী বৈশিষ্ট্যও পাওয়া গেছে। দুধে পাওয়া ক্যালসিয়াম এবং আয়োডিন হাড়ের রোগের চিকিৎসায় সহায়ক।
দুধ উৎপাদন ও ব্যবহারে ভারত বিশ্বে প্রথম স্থানে বিভিন্ন প্যারামিটারের ভিত্তিতে, প্রতিবেদনে এই সংখ্যাটি 65 থেকে 89 শতাংশ পর্যন্ত রেকর্ড করা হয়েছে। ইউরিয়া, ডিটারজেন্ট, অ্যামোনিয়াম সালফেট, কস্টিক সোডা, ফরমালিনের মতো বিপজ্জনক রাসায়নিকের মিশ্রণে তৈরি হয় এই দুধ। অর্থনৈতিক লাভের জন্য কিছু নির্মাতারা প্রাচীনকাল থেকেই দুধ ও অন্যান্য দুগ্ধজাত পণ্যে ভেজাল দিয়ে আসছে। সেজন্য খাদ্যে নিয়ন্ত্রক মান নির্ধারণ করা এবং খাদ্যে ভেজাল ধরার পদ্ধতি বা পরীক্ষা তৈরি করা প্রয়োজন। উৎপাদন ও প্রক্রিয়াজাতকরণের সময় ইচ্ছাকৃতভাবে দুধে ভেজাল দেওয়া হয়। কখনও কখনও এটি অনিচ্ছাকৃতভাবে বা এমনকি ভুল করেও ঘটে। দুগ্ধজাত দ্রব্যেও প্রচুর ভেজালের প্রাদুর্ভাব রয়েছে, যার কারণে স্বাস্থ্যঝুঁকিও দেখা দিচ্ছে।
দুধে ভেজাল কেন?
দুধ ও দুগ্ধজাত পণ্যে বেশির ভাগ ভেজালই উদ্দেশ্যপ্রণোদিতভাবে করা হচ্ছে সর্বোচ্চ মুনাফা পাওয়ার জন্য। এর পিছনে সম্ভাব্য কারণগুলির মধ্যে সবচেয়ে উল্লেখযোগ্য হল চাহিদা এবং সরবরাহের ভারসাম্যহীনতা। সাধারণ ভেজাল হল চিনি, পানি, স্টার্চ, ক্লোরিন, হাইড্রেটেড চুন, সোডিয়াম কার্বনেট, ফরমালিন, অ্যামোনিয়াম সালফেট এবং নন-মিল্ক প্রোটিন (মেলামাইন)। দুধের স্বল্পতার কারণে কেউ কেউ ইউরিয়া, সোডিয়াম কার্বোনেট মিশিয়ে কৃত্রিম দুধ তৈরি করছে, তাই দুধে ভেজাল, সেগুলো সনাক্তকরণ এবং ভোক্তাদের স্বাস্থ্যের ওপর এর পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া পর্যালোচনা করা প্রয়োজন।
দুধে যোগ করা বিভিন্ন পদার্থ:
জল এবং খাদ্য রং
দুধের পরিমাণ বাড়ানোর জন্য সাধারণত জল যোগ করা হয়, যা দুধের পুষ্টির মান হ্রাস করে। দুধে দূষিত জল যোগ করা দুধ-ভোক্তা সম্প্রদায়ের জন্য একটি গুরুতর স্বাস্থ্য উদ্বেগ তৈরি করে। দুধের রং বাড়াতে অনেক খাদ্য নিষিদ্ধ রংও যোগ করা হচ্ছে, যা স্বাস্থ্যের ওপর বিপজ্জনক প্রভাব ফেলে।
চিনি
চিনি সাধারণত দুধে যোগ করা হয় যাতে দুধের চর্বি না বাড়ে, অর্থাৎ দুধের ল্যাকটোমিটার রিডিং বাড়ানোর জন্য, যা আগে থেকেই পানিতে মিশ্রিত ছিল।
মাড়
স্টার্চ SNF (ShrSn) বাড়াতে ব্যবহৃত হয়। স্টার্চের পরিমাণ বেশি হলে বৃহৎ অন্ত্রে হজম না হওয়া স্টার্চের প্রভাবে ডায়রিয়া হতে পারে। শরীরে স্টার্চ জমা হওয়া ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য খুবই মারাত্মক হতে পারে। ওজন বাড়াতে খোয়া, ছেনা বা পনিরে স্টার্চ যোগ করা হয়।
ইউরিয়া
FSSAI (NSS) আইন, 2006 এবং PFA (NSS) আইন, 1955 অনুযায়ী দুধে ইউরিয়ার সর্বাধিক অনুমোদিত সীমা হল প্রতি 100 মিলিগ্রামে 70 এনজি। সাদা করার জন্য দুধে ইউরিয়া যোগ করা হয়, যা দুধের স্থিতিশীলতা এবং ননপ্রোটিন নাইট্রোজেনের পরিমাণ বাড়ায়। সিন্থেটিক দুধ তৈরিতেও ইউরিয়া ব্যবহার করা হয়। এটি অ্যাসিডিটি, বদহজম, আলসার এবং ক্যান্সারের মতো স্বাস্থ্যের ঝুঁকির জন্ম দেয়।
ডিটারজেন্ট
তেলকে দ্রবীভূত করতে এবং দ্রবীভূত করার জন্য ডিটারজেন্ট পানিতে যোগ করা হয়, যা একটি ফেনাযুক্ত দ্রবণ তৈরি করে এবং দুধে সাদা রঙ দেয়। ডিটারজেন্ট জটিল অন্ত্রের রোগ সৃষ্টি করে দুধের প্রসাধনী প্রকৃতি বৃদ্ধি করে।
মেলামাইন
প্রোটিন মিসসিবলের পরিমাণ বাড়াতে দুধ এবং দুধের গুঁড়োতে মেলামাইন যোগ করা হয়। যেহেতু মেলামাইন একটি অনুমোদিত সংযোজন বা খাদ্য উপাদান নয়, তাই 2008 সালে চীনে মেলামাইন দূষণের রিপোর্ট না হওয়া পর্যন্ত খাদ্য বিধিতে এর সীমা নির্ধারণ করা হয়নি। মেলামাইনের জন্য, ইউরোপীয় কমিশন এবং ইউনাইটেড স্টেটস ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশন আমদানিকৃত খাদ্য ও দুধের দ্রব্যে 2.5 মিলিগ্রাম/কেজি এবং শিশুর খাবারে 1 মিলিগ্রাম/কেজি সর্বোচ্চ অনুমোদিত সীমা নির্ধারণ করেছে। মেলামাইন কিডনি ব্যর্থতা সৃষ্টি করে এবং চরম ক্ষেত্রে মৃত্যু পর্যন্ত হতে পারে।
হাইড্রোজেন পারঅক্সাইড
দুধের সতেজতা বাড়াতে হাইড্রোজেন পারক্সাইড যোগ করা হয়, তবে এটি গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল কোষকে ক্ষতিগ্রস্ত করে। হাইড্রোজেন পারক্সাইড অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির বিরুদ্ধে শরীরের প্রাকৃতিক প্রতিরক্ষাকে দুর্বল করে, যা বার্ধক্যের প্রাথমিক লক্ষণগুলির দিকে নিয়ে যেতে পারে।
অ্যান্টিবায়োটিক এবং কীটনাশক
অ্যান্টিবায়োটিকগুলি প্রধানত বিভিন্ন রোগের চিকিত্সার জন্য ব্যবহৃত হয় এবং 80 শতাংশ পশুচিকিত্সক থানেলা রোগের চিকিত্সার জন্য অ্যান্টিবায়োটিক ব্যবহার করেন এবং শেষ পর্যন্ত এই অ্যান্টিবায়োটিকগুলি দুধের অবশিষ্টাংশ হিসাবে পাওয়া যায়। এই ধরনের দুধ খাওয়ার ফলে টিস্যুরও ক্ষতি হয়। অ্যান্টিবায়োটিক ব্যাকটেরিয়ার গাঁজন প্রক্রিয়ায় হস্তক্ষেপ করে। ফসলের অণুজীব মারতে এবং দুধ সংরক্ষণের জন্যও কীটনাশক ব্যবহার করা হয়। দুধে কীটনাশকের উপস্থিতি থেকে বিষাক্ততা বা কার্সিনোজেনেসিস।
দুধ সংরক্ষণকারী
জীবাণুর বৃদ্ধি দুধ নষ্ট করে এবং নষ্ট দুধ স্বাস্থ্যের জন্য ভালো নয়। বোরিক অ্যাসিড, ফরমালিন, সোডিয়াম কার্বনেট, সোডিয়াম বাইকার্বনেট, স্যালিসিলিক অ্যাসিড, বেনজোয়িক অ্যাসিড, সোডিয়াম অ্যাজাইডস দুধকে দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করতে পারে। কিন্তু তাদের মধ্যে বিষাক্ত পদার্থ থাকে, যা স্বাস্থ্যের ওপর প্রভাব ফেলে। এটি পেটে ব্যথা, ডায়রিয়া, বমি এবং অন্যান্য বিষ-সম্পর্কিত লক্ষণগুলির বিকাশ ঘটায়।
সিন্থেটিক দুধ
কৃত্রিম দুধ ভারতে একটি সাধারণ সমস্যা। যা ইউরিয়া, কস্টিক সোডা, পরিশোধিত তেল ও ডিটারজেন্ট মিশিয়ে তৈরি করা হয়। কস্টিক সোডায় সোডিয়াম থাকে যা উচ্চ রক্তচাপ এবং হার্টের রোগীদের জন্য ধীর বিষ হিসেবে কাজ করে।
কস্টিক সোডা শরীরকে তার লাইসিন ব্যবহার থেকে বঞ্চিত করে (দুধে একটি অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড যা শিশুদের বৃদ্ধির জন্য প্রয়োজন)। এই ধরনের কৃত্রিম দুধ সবার জন্য বিপদজনক, তবে গর্ভাবস্থায় আরও ক্ষতিকর।
